。
徐方检查了下食材,米线的质量确实还可以,看了看价格,确实是市场价,看来刘壮对食材这块还比较了解。
看着其他的配料,质量也都还可以,徐方道:大部分料都挺好,这个绿豆芽以后买大一点的,这个吃起来的口感就没大个的好。
刘壮摸了摸后脑勺尴尬道:好绿豆芽只有早上才有卖,下午的都是这样,俺下次早点去。
行,没问题,你进来下,我教你做米线。徐方严肃道。
您还会做米线?刘壮瞪大眼睛看着徐方。
学过一点,味道过得去吧。徐方应了一声,带刘壮进了厨房。
陈丽雪闲着也是没事,听说徐方会做饭,也好奇地跟着进了厨房。
以后做饭,必须要把厨师帽带上,要给顾客卫生干净的感觉。徐方率先穿上厨师服。
刘壮以前确实很少穿,也亏了徐方这次要他买了几件。
等穿好衣服后,徐方找出高锅,在里面加满了水道:米线最重要的除了原料,然后就是高汤。高汤是米线味道最关键的元素,熬制高汤有很多技巧在里面。如果顾客不吃辣,高汤给顾客的感觉就是清香扑鼻。
首先把老母鸡和棒子骨放进锅,母鸡的年份一定要两年以上,这只也就两年刚压线,效果并不能达到最好,以后挑选原料切记要注意,年份一定要够,棒子骨放一斤半,等水烧开后,撇去水上漂浮的血沫。
几分钟后,水就开了,徐方温和道:咱们这个不锈钢桶是七十升的,这里的刻度线是五十升,把水加到五十升后,把老母鸡和棒子骨捞进来,大火把水烧开。
水烧开很快,几分钟的工夫,桶里的水就开始翻滚。
现在找出香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒,按照我给的比例装进纱布袋子,然后放进锅里,跟骨头汤一起小火慢炖。等三小时后,再找出冰糖、精盐、花雕酒、白酱油、瑶柱放进锅里,五分钟后就算好了。都记住了吗?
徐方说的这些都是常规流程,只是加的东西和刘壮不一样,学起来倒不困难。有徐方给的配料表,做出来这锅汤倒是可以。
放心吧徐老板,绝对能做好。刘壮保证道。
对刘壮徐方也放心,继续道:那咱们接下来就制作麻油和油泼辣子。
麻油和油泼辣子的做法,跟刘壮之前做的也不一样。
等两样配料做好后,刘壮稍微尝了尝味道,伸出大拇指赞叹道:徐老板,还是您这法子好,这味好吃!
麻油和油泼辣子制作起来也比较麻烦,都刘壮都学会后,时间也过去两个小时。
徐方让刘壮休息一会,看了眼坐在桌前有些无聊的陈丽雪,笑了笑道:丽雪,打起精神,一小时后我们就能做好,那会也就刚八点,咱们今晚八点先试运营下。
这边本来就在居民区,现在城里人尤其是年轻人,睡觉时间普遍晚,有时候夜里十一点多还会出来吃饭,晚上八点开门,倒能有点生意。
听到有钱赚,陈丽雪之前的颓气一扫而空。
请收藏:https://m.luanshu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)